เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 20 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่
ส่วนผสมข้าวหุงขมิ้น
- ข้าวสารเก่า 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ข้าวลงหม้อเติมน้ำสะอาด ผงขมิ้น และเกลือ ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือด และเมล็ดข้าวเริ่มเป็นตากบ หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วปิดฝาหุงต่อ รอจนสุกพักไว้
ส่วนผสมต้มส้มแห้งกุ้งทะเล
เวลาเตรียม 20 นาที เวลาปรุง 20 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่
ส่วนผสมพริกแกง
- หอมเล็กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดฝานบาง 2 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมต้มส้ม
- ปลาเก๋าแดงหั่นเต๋าใหญ่ 100 กรัม
- กุ้งแชบ้วยผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเส้นดำทิ้ง 5 ตัว
- น้ำสับปะรดสด 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสด 1/4 ถ้วย
- ใบผักแขยง พริกชี้ฟ้าแดงซอย ต้นหอมซอย ขิงหั่นฝอย เนื้อสับปะรดสดหั่นเต๋า ตามชอบ
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียด
- ละลายพริกแกงในน้ำสับปะรด ¼ ถ้วยในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟผัดจนหอม ใส่ปลาและกุ้งลงผัดสักพัก เติมน้ำสับปะรดที่เหลือ พอส่วนผสมเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก จนได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าๆ กัน เคี่ยวต่อจนน้ำผัดเริ่มงวด ปิดไฟ
- ตักข้าวหุงขมิ้นใส่จาน ราดหน้าด้วยต้มส้มแห้ง โรยหน้าด้วยผักแขยงซอย เนื้อสับปะรด พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม และขิง