ปลาช่อนเผาเกลือกินกับน้ำพริกผักลวกและมะเขือย่างเสียจนชิน ลองดัดแปลงแล่เนื้อปลาช่อนให้บางทอดจนเหลืองกรอบ กินกับผัดมะเขือรสจัดแทน ช่วยเปลี่ยนความจำเจจากเมนูเดิม ๆ ให้เป็นเมนูใหม่อร่อยได้ไม่แพ้กัน
เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 4ที่)
- เนื้อปลาช่อนหั่นบาง 2 ถ้วย
- มะเขือยาว 2 ลูก
- หอมเล็ก 3 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- ย่างมะเขือยาวจนสุกลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
- ตำพริกชี้ฟ้า หอม กระเทียม กะปิ รวมกันจนละเอียด พักไว้
- โรยเกลือลงบนเนื้อปลาช่อนเล็กน้อย เคล้าพอเข้ากัน นำลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ ตักใส่จานเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดพริกแกงที่เตรียมไว้จนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือย่างลงผัดพอเข้ากัน ก่อนปิดไฟใส่ใบโหระพา ตักเสิร์ฟคู่กับปลาช่อนทอดกรอบ