ขนมปังแป้งถั่วเหลืองหน้าแซลมอนรมควัน Soya Flat Bread with Caramelize Onions and Smoke Salmon

ส่วนผสมสำหรับ Flat Bread 2 ชิ้น
เตรียม 1.30 ชั่วโมง ปรุง 45 นาที

ส่วนผสม Soya Flat Bread

  • แป้งถั่วเหลือง 150 กรัม (ประมาณ 2 ½ ถ้วย)
  • แป้งขนมปัง 150 (ประมาณ 1 ½ ถ้วย)
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร (ประมาณ ¾ ถ้วย)
  • แป้งสาลีสำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย
ส่วนผสมยีสต์
  • ยีสต์ผง ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม Caramelize Onions
  • หอมหัวใหญ่ซอยบาง 3 ถ้วย
  • เนยจืด ¼ ถ้วย
  • ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไวท์ไวน์เวเนการ์ ¼ ถ้วย
ส่วนผสมอื่น ๆ
  • เมล็ดฟักทองตามชอบ
  • แซลมอนรมควันตามชอบ
  • แครอทฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ตามชอบ
  • เนยละลายตามชอบ
  • ผักชีลาวเด็ดเป็นยอดตามชอบ
  • น้ำชาและผลไม้ตามชอบ
วิธีทำ
  1. ผสมส่วนผสมยีสต์เพื่อใช้หมักขนมปัง โดยผสมน้ำตาลและน้ำอุ่นจนเข้ากัน ใส่ยีสต์คนให้ละลายพักไว้ 15 นาทีจนขึ้นฟู
  2. ทำแป้งขนมปังโดยร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันใส่ในภาชนะ โรยเกลือและน้ำตาลเคล้าให้ทั่ว ทำหลุมตรงกลาง ใส่ยีสต์ที่ผสมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า นวดให้พอเข้ากัน โรยแป้งนวลบนโต๊ะสเตนเลส หินอ่อน หรือไม้ เพื่อเตรียมนวดแป้ง นำแป้งที่ผสมไว้ออกนอกภาชนะ วางบนแป้งนวลที่โรยไว้ แล้วนวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ ใส่กลับลงในภาชนะเดิม คลุมไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ปิดฝา พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
  3. ระหว่างพักแป้งทำ Caramelize Onions โดยผัดหอมกับเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอมเริ่มเป็นสีทอง ใส่ไวน์ขาว ไวท์ไวน์เวเนการ์ น้ำผึ้ง ผัดให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหอมเริ่มแห้งดี ปิดไฟ
  4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
  5. นำแป้งที่หมักไว้ออกจากภาชนะ นำมานวดอีกครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออก แล้วแบ่งแป้งเป็นสองก้อนเท่ากัน ก่อนนำไปคลึงเป็นแผ่นแบน หนาประมาณ 2 เซนติเมตร แล้ววางลงบนถาดโลหะเพื่อเตรียมอบ
  6. ปาด Caramelize Onions ให้ทั่วหน้าแป้ง คลุกแครอทและเมล็ดฟักทองกับเนยละลายแล้วใส่ทับลงไปบนแป้งอีกชั้น นำเข้าเตาอบ โดยเพิ่มอุณภูมิขึ้นเป็น 180-200 องศาเซลเซียส อบนาน 30-45 นาที จนสุก นำออกจากเตาอบ วางแซลมอนรมควันทับลงบนหน้าขนมปัง ตกแต่งด้วยผักชีลาว จัดเสิร์ฟกับน้ำชาและผลไม้

 

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 127 เดือน : สิงหาคม 2554