น้ำพริกถ้วยนี้อร่อยและพิเศษกว่าน้ำพริกถ้วยไหน เพราะแทนที่จะต้องเตรียมเครื่องปรุงต่าง ๆ มาโขลกลงในครกเหมือนทุกที แต่กลับนำเครื่องปรุงต่าง ๆ มาทอดให้กรอบเก็บไว้ได้นาน เมื่อจะกินก็นำลงคลุกกับน้ำปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน กลายเป็นน้ำพริกเมนูใหม่เก๋ไก๋กว่าเดิม
เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- ปลาเนื้ออ่อนกรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
- กระเทียมซอย 1 ถ้วย
- หอมเล็กซอย 1 ถ้วย
- ข่าซอย 1/4 ถ้วย
- ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 1/4 ถ้วย
- พริกแห้ง 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- ทอดปลาเนื้ออ่อน กระเทียม หอม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง ทีละชนิดจนสุกเหลือง สะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้
- ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามในหม้อคนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนข้น ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
- บิพริกแห้งให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชามผสม ตามด้วย สมุนไพรและเนื้อปลาที่ทอดไว้ เติมน้ำปรุงรสโดยค่อย ๆ ตักใส่ทีละช้อนคลุกให้เข้ากัน อย่าใส่มากเพราะรสจะจัดเกินไป ใช้ช้อนคลุกเคล้าพอให้น้ำปรุงเคลือบส่วนผสมถือว่าใช้ได้
H&C Tip
- น้ำปรุงรสสามารถเคี่ยวเก็บไว้ได้นาน จะดัดแปลงทำเป็นเมนูอื่น เช่น น้ำปลาหวาน ไข่ลูกเขย ซอสมะขาม น้ำจิ้มแจ่ว ก็อร่อยไม่แพ้กัน